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05/03/2014
'Melhor hambúrguer do mundo' chegou a São Paulo em fevereiro


A Madero é a segunda marca do premiado chef Luiz Renato Durski Junior, que abriu seu primeiro restaurante, o Durski, em Curitiba no início dos anos 2000, com um cardápio focado em pratos polacos e ucranianos, países dos quais possui descendência.

O slogan da Madero é “o melhor hambúrguer do mundo”, uma afirmação que Durski leva a sério. Ele visitou 70 dos melhores restaurantes de hambúrguer nos Estados Unidos antes de abrir a Madero.

O chef testou sua fórmula para o hambúrguer por um ano inteiro antes de chegar à mistura ideal de fraldinha e contrafilé com 13% de gordura. Com peso de 130 gramas, é grelhado sem qualquer tempero, com sal aplicado apenas após o cozimento. A empresa vende mais de 220 mil cheeseburgers por mês.

Por seu queijo, Durski foi para a Inglaterra para encontrar o melhor cheddar para sanduíches, e descobriu a marca Joseph Heller. Sua receita para a maionese vem de sua avó, e o pão é uma receita especial de pão francês.

A Madero compra sua carne principalmente do Uruguai, que Durski descreveu como atraente por causa da geografia plana do país, permitindo que o gado (da raça hereford) se movimente sem precisar escalar e exercitar seus músculos. O empresário também tem comprado carne da região de Guarapuava, no Paraná, da Cooperaliança, uma cooperativa que cria a raça angus.

O cheeseburger Angus Premium é feito com carne da raça angus e apresentado com pão crocante feito em casa, com alface, tomate, cebola grelhada, queijo cheddar e maionese, mais batatas fritas. As demais receitas de sanduíches têm uma combinação de fraldinha, picanha e bife de chorizo.

FONTE: Beef World


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